什么是粘玉米? 粘玉米即富含粘性的玉米。粘玉米籽粒中有较粗的蜡质状胚乳,较像硬质玉米和马齿型玉米有光泽的玻璃质(透明)籽粒。其化学性状和物理性状受单个隐性基 因(wx)控制,这个基因位于第9染色体上。 胚乳中 100%的淀粉是支链淀粉(Amylopectin或 Branched chain starch)。此类玉米除作为菜用玉米被人类鲜食外,用作牲畜饲料可提高饲喂效率。也有工业用途。有糯性,俗称粘性。 粘玉米的营养价值 粘玉米籽粒中营养成分含量高于普通玉米,含70~75%的淀粉,10%以上的蛋白质,4~5%的脂肪,2%的多种维生素,籽粒中蛋白质、VA、 VB1、VB2均比稻米多,脂肪和VB2的含量最高,黄色玉米还含有稻麦等缺乏的甲种维生素(胡萝卜素)。粘玉米wx基因的遗传功能,是使粘玉米胚乳淀粉 类型和性质发生变化,粘玉米淀粉分子量比普通玉米小10多倍,食用消化 比普通玉米高20%以上。 扩展阅读:火腿肠炒粘玉米粒的做法 做火腿肠炒粘玉米粒的食材 主料:粘玉米1颗、火腿肠1段、青辣椒1个、哨子肉1勺 辅料:油适量、油泼辣子适量、蚝油半勺、生抽半勺 做火腿肠炒粘玉米粒的步骤 1.煮玉米剥粒 2.辣椒切丁,火腿肠切丁 3.锅烧热,放少许油,放青椒炒至7成熟。 4.放火腿丁,翻炒。 5.放玉米粒翻炒 6.放1勺哨子肉翻炒
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